长寿面的调查与研究——走进江阴市长寿社区
长寿面的调查与研究——走进江阴市长寿社区
科技辅导员：江阴市长寿中学 张长胜
一、方案名称
长寿面的调查与研究——走进江阴市长寿社区
二、方案的背景（需求分析）与目标
（一）方案背景
除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一 副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会 。按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面 、元宵等等。长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。“天天一碗面，就是吃不厌。”在许多江阴人的日常习惯里，一碗细软绵长、筋道鲜香的面条，就是一天充满活力的开始。现在的长寿社区，就是当年的长寿镇，长寿面就发源于此。我作为长寿中学的一员，身在长寿这个地方，也会很喜欢吃长寿面，故相对长寿面进行调查研究，希望更多的人了解长寿面，喜欢吃长寿面，而且我们长寿这个地方还是长寿面的发源地，更加具有调查研究的意义。人们对长寿面了解了更多的知识，学生家长或者学校食堂为学生提供长寿面做早饭，一个上午学生听课的效率会变高的，吃了长寿面不但会长寿，而且不会感觉到饿。
（二）活动目标
1、初一年级所有学生通过上网搜索资料，填写研究长寿面的调查表，使90%以上的学生能对长寿面有一个大致的了解与认识。2、带领长寿中学科技协会成员代表参观走访学校食堂、长寿面店，让他们感受吃长寿面的场面，并对一部分人采访。3、对长寿面的制作进行实验分析，破解长寿面制作的秘密，让学生初步掌握探究事物的科学方法，让学生学会用科学的语言去欣赏长寿面，提高形象思维与逻辑思维能力，促进学生形成人文、科学的素养，同时培养合作精神和团队意识。4、到学校食堂听厨师为学生现场讲解长寿面的制作过程，让学生亲身体会长寿面的制作。深深喜欢吃长寿面。5、将学生们在活动过程中填写的调查表，参观感受文章、拍摄到的照片、录像进行加工处理，在校内进行成果展示，组织初一全体学生进行参观，对他们进行宣传教育，让他们感受到长寿面是很有营养的。
三、活动对象和分析
（一）活动对象
初一全体学生，约280人。再由长寿中学科技协会成员代表16人重点考察，以点带面，点面结合，来共同开展活动。
（二）学生分析
初一学生已经掌握了一些科学基础知识，有了较强的动手能力，能够按照教师的指导进行操作，并理解力与感受力也逐步增强，能够较好的按照教师的要求参与并完成活动，同时能够按照自己的意愿进行创新设计。
四、方案的主体部分
（一）活动内容
为了继承我们中华民族的传统文化，保护与发扬非物质文化遗产，宣传我们家乡的特色，培养学生对科学的探索与求知，我们规划了走进长寿社区了解长寿面的活动方案，具体活动内容如下：
1、初一年级所有学生通过上网搜索资料，填写研究长寿面的调查表，使90%以上的学生能对长寿面有一个大致的了解与认识。2、带领长寿中学科技协会成员代表参观走访学校食堂、长寿面店，让他们感受吃长寿面的场面，并对一部分人采访。3、对长寿面的制作进行实验分析，破解长寿面制作的秘密，让学生初步掌握探究事物的科学方法，让学生学会用科学的语言去欣赏长寿面，提高形象思维与逻辑思维能力，促进学生形成人文、科学的素养，同时培养合作精神和团队意识。4、到学校食堂听厨师为学生现场讲解长寿面的制作过程，让学生亲身体会长寿面的制作。深深喜欢吃长寿面。5、将学生们在活动过程中填写的调查表，参观感受文章、拍摄到的照片、录像进行加工处理，在校内进行成果展示，组织初一全体学生进行参观，对他们进行宣传教育，让他们感受到长寿面是很有营养的。
通过活动的开展，培养青少年对科学的探究意识，搜集整理资料的能力，动手实践的能力，使学生的综合能力有所提高。让学生在活动的过程中了解更多的科学知识，体验科学探究的乐趣，培养学生的审美情趣以及对民间小吃的热爱。让学生在活动中研究调查长寿面的由来、长寿面馆最早是谁开的、长寿面的专利设想，长寿面的材料、做法、种类、价格，以及呼吁家长为孩子早餐准备长寿面，等等。从小树立刻苦钻研的科学态度，独立自主的创新意识，培养学生动手操作能力，养成健康的审美情趣。让学生们在活动中了解家乡、认识长寿面的知识，培养学生对祖国传统文化的热爱，懂得从自身做起保护与发扬非物质文化遗产的意义。
（二）重点、难点、创新点
重点：
1、了解和认识长寿面的主要特点和发展方向。
2、初步掌握科学的探究方法，让学生学会用科学方法去欣赏民间小吃，提高形象思维与逻辑思维能力，促进学生形成人文、科学的素养。
3、培养合作精神和团队意识。
难点：调查长寿面的由来、长寿面馆最早是谁开的、长寿面的专利设想，长寿面的材料、做法、种类、价格，以及呼吁家长为孩子早餐准备长寿面。
创新点：通过大量的调查研究，我们长寿科技小组对长寿面有个更多的了解，更加喜欢吃长寿面了，作为长寿中学的一员，早上吃着学校食堂的长寿面上学，在全中国是独一无二的，号召和呼吁人们行动起来，现在很多家长不重视孩子的早餐问题，因为有的孩子起来上学了，家长有的还没有起床呢？孩子们的早饭随便吃一点，我们可以理解很多孩子早上不想吃的，所以我呼吁家长为自己的孩子准备长寿面作为早餐吧，是百利而无一害的，早上吃了长寿面，一个上午不饿，自然学习的效果和效率得到保障，让我们行动起来吧。
（三）利用的各类科技教育资源（场所、资料、器材等）
1、校内科技教育资源
我校建有一幢五层楼的实验楼，里面有学生进行操作活动的创造室，为学生制作长寿面提供了合适的场所。我校建有多媒体网络教室（机房），可以为学生查找资料提供方便。
为了此项活动的顺利开展，我校委派了专门负责人员，很多教师协助组织活动，还有负责安全的后勤室教师和卫生室教师确保了学生活动进行时的安全。
2、校外科技教育资源
在离学校500米左右就有长寿面馆，为学生调查研究提供便利场所。
（四）活动过程和步骤
1、活动准备（为期一周）
（1）确定选题，上报领导并得到相关支持与肯定，明确具体负责人，安排一位行政主任协调工作，明确工作安排，细化参与科技辅导员任务，为今后活动的顺利开展奠定基础。（2）选择参与班级，确定活动方案及相关事项。（3）联系学校食堂的厨师和长寿面店的老板，征得支持，并做好参观与访问准备。做好行动路线、确定参观人员安排、出行方式及各种准备工作。（4）联系专业实验室，为做实验做好准备。（5）联系家长，做好出行准备。
2、宣传动员（为期15天）
（1）利用信息课向初一学生宣传活动创意、方案，调动大家参与的积极性，并让学生上网搜索相关资料，对所要进行的活动有一个简单的了解。
（2）各班成立长寿面研究活动小组，并从中挑选16名代表组成参观访问小队，推选队长。在队长的带领下上网搜索资料并确定参观时要提出的科技问题。
（3）教师提前前往长寿面馆参观，并做好联系工作，确定学生参观学习日期与内容。
3、组织实施（为期一年）
（1）活动时间
经过选题确定方案，得到相关领导与长寿社区所有面馆老板的支持，及参与学生的充分准备，我校于2018年10月1日正式启走进长寿社区调查长寿面的科技活动，预计用时一年完成此项活动。即：2019年9月30日结束。
（2）活动地点
校内：多媒体网络教室、美丽的校园、学校食。
校外：长寿社区所有的面馆，甚至江阴市部分面馆。
如下图为长寿社区的一家面馆：
（3）活动日程
第一阶段：从2018年10月1日至2018年10月31日
确定活动内容，教师查找相关资料，并对学生进行讲解。组织初一学生利用网络搜索有关长寿面的由来、长寿面馆最早是谁开的、长寿面的专利设想，长寿面的材料、做法、种类、好处、价格的相关资料，并填写调查表，对长寿面有前期的了解与认识
第二阶段：从2018年11月1日至2018年11月30日
带领长寿中学科技协会成员代表参观走访学校食堂、长寿面店，让他们感受吃长寿面的场面，并对一部分人和在校学生采访，吃长寿面一个上午的感觉，和不吃长寿面而吃其他早饭相对比的感受。
长寿面出锅的场面：
鸡蛋榨菜长寿面：
鸡蛋、牛肉长寿面：
榨菜、排骨长寿面：
第三阶段：从2018年12月1日至2019年3月31日
针对学校食堂的长寿面，了解制作的材料，还有配料，制作长寿面的分析报告。想办法了解长寿面馆中长寿面的制作方法，当然一般是保密的，希望我们发挥我们长寿科技协会的魅力，能了解到面馆中长寿面的配方。
面粉经过机器加工后晒干而成，下图为轧面机吐出的白丝就是长寿面的生面：
第四阶段：从2019年4月1日至2019年4月15日
科技辅导员联系长寿面馆的厨师，邀请他为学生进行现场制作，并指导学生学习长寿面制作的方法和注意事项。再次到长寿面馆参观学习，了解长寿面的制作流程。
长寿面制作流程调查报告
步骤一：先做汤头：排骨汤，鸡汤，牛肉汤...都可以，或者把两种不同的原材料混合到一起熬至，选择一种自己喜欢的，以排骨为例，将排骨洗净后氽烫一下，然后放入另外烧开的汤锅中，加入姜片，葱段，料酒，香叶，大料，大火烧开后转小火炖制一个半小时，最后半小时的时候可以放入盐进去调味；步骤二：骨汤的熬制过程中，可以开始准备配菜，各类青菜，水煮蛋，虾仁，香肠...这些材料中有需要提前氽烫、煮熟的，都要提前做好准备；步骤三：将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中； 不周四：把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、油菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可；特点：面筋利口，营养丰富。
第五阶段：从2019年4月16日至2019年5月31日
参与参观的学生代表结合所了解到的长寿面知识写出自己的感受，并在班级中向其他学生介绍，让所有学生都能感受到科技的魅力。比如有的学生这样写：1、通过长时间的对长寿面调查研究，掌握了许多文化知识，丰富了课余生活，激发我们的学习热情，受到老师、家长、学校的好评。2、体验到了调查的艰辛和喜悦。因此，部分同学改变了不吃早饭的习惯，都喜欢吃长寿面了，学习有精神了，成绩提高了。总之，通过长寿面的调查研究，不仅开阔了眼界，增长了知识，更激发了学生从小爱科学、学科学、用科学和探索科学的热情，也为培养新一代创新人才作了铺垫。
第六阶段：从2019年6月1日至2019年6月30日
将学生们搜集到的信息资料、填写的调查表，参观感受文章、拍摄到的照片、录像、学生制作的长寿面，准备进行科技活动成果展示。
第七阶段：从2019年7月1日至2019年9月30日
组织初一学生对展品进行参观，扩大宣传面，充分了解长寿面的制作方法，将方法再教给他们的父母，为他们准备早饭，号召和呼吁人们行动起来，现在很多家长不重视孩子的早餐问题，因为有的孩子起来上学了，家长有的还没有起床呢？孩子们的早饭随便吃一点，我们可以理解很多孩子早上不想吃的，所以我呼吁家长为自己的孩子准备长寿面作为早餐吧，是百利而无一害的，早上吃了长寿面，一个上午不饿，自然学习的效果和效率得到保障，让我们行动起来吧。。
此阶段为总结展示阶段，展示阶段为一个月。此项科技实践活动结束后，以多种形式总结、展示、宣传我校在开展长寿面的调查与研究——走进江阴市长寿社区实践活动中所取得的成果。对于活动中表现突出的学生进行表彰鼓励，授予“科技新秀奖章”。
（五）可能出现的问题及解决预案
在开展此项活动中，可能会出现一些计划以外的情况。为此，我们对可能出现的问题作了预想及解决方案。1、参加活动的部分学生由于知识面的缺陷和毅力不够，对活动蕴涵的科学道理和教育意义不理解，不明白，产生畏难的情绪，甚至导致中途退出。对于这种情况的出现，本人有针对性帮助其补充知识和鼓励引导，促进学生坚持下去，取得成果。2、在活动过程中出现的难题——了解长寿面的配方，本人将和同学们一起攻关，多吃几次长寿面，想尽千方百计多多了解。3、在活动过程中，可能会出现的划伤等安全隐患，必须做好各种安全隐患预案设计。4、活动过程中可能出现同学发生矛盾，这种情况出现本人将及时做工作或调整人员，突出团队意识，倡导协作精神，要求大家相互体谅相互谦让，相互帮助，反对极端个人主义，充分发挥每一个学生的积极性。5、活动过程中如果出现学生家长干涉，本人将与学生家长进行良好的沟通，做好家长的思想工作，让他们相信参加活动孩子是成功的孩子；如果出现社会其他人员的干涉，本人将依靠学校和班主任以及学生家长，尽可能消除干涉。6、参加活动的部分学生比较投入，导致学习成绩有所波动。对于这种情况的出现，本人将和家长一起积极协调参加活动与学习的关系，安排好各种时间，做到学习与活动两不误，互相促进。
（六）预期效果与呈现方式
预期效果：
1、通过活动可让学生对自己的家乡有更多、更深的了解，特别是在小吃方面，我们长寿面要打出好的品牌，注册长寿社区长寿面的商标，更应让学生知道，并以此来培养学生关心家乡，热爱家乡的美好情感及责任心，立志要从现在做起刻苦学习，长大用所学的知识把自己的家乡建设得更美好的。2、培养学生的实践能力和创新能力是我国二十一世纪教育的一个重大选择，本次实践活动主要通过采访调查、访问、网上查询、图书阅览、专题采访、实验分析、评比活动、作品展示等课外实践活动而进行的，学生的自主活动能力得到了有效的锻炼，符合学生的认知规律，符合教育发展的新潮流。3、通过活动可培养学生团队合作精神和集体荣誉感，学会查阅、收集资料的能力，社会调查访问的能力，实验分析能力、语言表达能力，与人合作、与人交往和课外实践能力等。4、通过活动可促进学生的电脑知识及运用，锻炼学生自己网上查阅资料的能力，培养自主进行科学探究学习的主动性。
呈现方式：
1、将活动的内容及过程以文字、图片、照片等形式在校内进行专题展示。2、从参加活动的学生作品中选出优秀作品以小作文、调查报告、手抄报等在校或班组内展示交流； 3、举行长寿面调查研究评比活动。
（七）效果评价标准与方式
在活动过程中突出过程式评价，在活动结束后进行总体性评价，根据新课程标准的新的评价思想体系，注重对学生进行激励教育，培养学生收集信息和处理信息的能力，注重自学能力的开发，注重质性评价、将教师评价、生生互评与自评相结合，让学生在调查研究长寿面后填写作品评价表。同时对学生的调查报告、写出的心得体会等进行口头表扬评价，培养学生自信心与求知欲，尤其要重视学生在参与活动时科技知识的掌握和创新设计的拓展，从多角度对学生了解到的知识进行总结评价，最终评选出表现突出的学生授予“科技新秀奖章”称号，统一在校内进行表彰奖励。
（八）对青少年“益智、养德”等方面的作用
通过长寿面的调查与研究——走进江阴市长寿社区科技实践活动，使学生们学会上网搜集、获取相关资料的方法，培养学生搜集信息和处理信息的能力。本次活动的开展可以培养学生刻苦钻研、实事求是的严谨态度和对科学的探究意识，同时让学生们在活动中充分了解家乡的民俗小吃。另外，通过对长寿面的调查研究，对长寿面的知识有了进一步的了解，长寿面的材料、做法、种类、价格，以及吃长寿面的好处等等在调查中都被一一挖掘出来了，收获挺大的，也比以前更加喜欢吃长寿面了。希望中学生，甚至小学生早上吃一碗长寿面，一天保持学习最佳状态。大力宣传吃长寿面的好处，希望全国、甚至全世界的人都知道吃长寿面的诸多好处。如以下是长寿面的好处：（1）.长寿面中含有一定蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。（2）.长寿面是运动员最佳食品，能提供肌肉必须的葡萄糖，能使人更加清醒，注意力集中。（3）.不会引导肥胖，减肥食谱必备。（4）.可抑制食欲，因为面条在胃中的消化比较慢，使长时间有饱胀感，不易饥饿。（5）.能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。（6）.纤维素含量很高，比面包营养价值高，面条不含胆固醇，适合高胆固醇患者食用。（7）.面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此面条比面包的营养价值高。将这方面的知识普及给天下所有的人，吃长寿面真的很好，尤其是学生早晨吃一碗长寿面，一个上午的学习效率很高。